Mini serniczki czekoladowe w truskawkach

Mini serniczki czekoladowe w truskawkach to wydrążone owoce, wypełnione musem czekoladowym z twarogiem. W ten sam sposób możecie też napełnić na przykład mieszankę malin i jeżyn. Oprócz tego, że są samodzielnym deserem, możecie też nimi ozdobić większy wypiek- wtedy warto dodać do kremu łyżkę żelatyny rozpuszczoną w niewielkiej ilości ciepłej wody.



 

Składniki na serniczki w truskawkach:

• 500 g truskawek
• 250 g mielonego twarogu
• 100 ml śmietanki kremówki
• 100 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Truskawki opłukać i odszczypułkować. Odcinać obie końcówki i wydrążyć owoce.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej z olejem, przestudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać twaróg, cukier puder i czekoladę, zmiksować na puszystą masę. Krem przełożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego i napełniać truskawki, schłodzić. Udekorować listkami mięty. Smacznego!

Ciasteczka czekoladowe bez jajek

   Ciasteczka czekoladowe bez jajek możecie przełożyć masłem orzechowym, kwaśną marmoladą, nutellą, albo tak jak ja, kremem. Z tego ciasta możecie też zrobić 'popękane' ciasteczka czekoladowe, dodając trochę więcej sody, formując kulki, a każdą z nich obtaczając dokładnie w cukrze pudrze :) Jeżeli nie lubicie ciastek o czekoladowym smaku, kakao zastąpcie miąższem z laski wanilii,  skórką otartą z cytrusów lub ulubionym aromatem.

ciasteczka czekoladowe:

• 100 g miękkiego masła
• 50 g cukru pudru
• 150 g mąki
• 6 łyżek kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta sody

Masło zmiksować z cukrem na puszystą masę, dodać mąkę przesianą z kakao, proszkiem i sodą, znów połączyć. Formować kulki (około 20), rozpłaszczać na papierze do pieczenia. Piec około 7 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.


krem czekoladowy:

• 1/3 szklanki kremówki
• 150 g gorzkiej czekolady
• szczypta soli

Kremówkę lekko podgrzać z solą, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści, odstawić na kilka minut aż zgęstnieje. Gęstą masą przekładać wystudzone ciasteczka czekoladowe. Smacznego!

Pączki z budyniem

    Te pączki, choć nadziane budyniem, oblane czekoladą i obsypne czekoladą mają mniej kalorii, niż tradycyjne, smażone w głębokim tłuszczu. Smakują całkiem podobnie, chociaż tak na prawdę bardziej przypominją drożdżówki niż obważanki ;) Nadzienie, polewę i posypki możecie dostosować do własnych upodobań, za to warto wypróbwać samo ciasto drożdżowe- jeżeli dacie mu dobrze wyrosnąć będzie puszyste i miękkie, w dodatku bez jajek :)

(przepis podstawowy)

ciasto drożdżowe:

• 370- 400 g mąki
• szklanka mleka
• 60 g masła
• 15 g świeżych lub 7 g suszonych drożdży
• 2 łyżki cukru

Do rondelka włożyć masło i mleko, podgrzewać, aż tłuszcz się roztopi, przestudzić. Drożdże (świeże) rozetrzeć z cukrem, dodać do letniego mleka z masłem. Do miski przesiać mąkę (jeżeli używacie suchych drożdży teraz wymieszajcie je z mąką i cukrem), dodać zawartość rondelka, wymieszać łyżką, zagnieść i wyrobić ciasto. Odłożyć na 1- 2 godziny, do podwojenia objętości.

budyń:

• 400 ml mleka
• opakowanie budyniu (40 g)
• łyżka cukru z wanilią

W 1/4 szklanki mleka rozpuścić budyń i cukier z wanilią, resztę zagotować. Do wrzącego mleka dolać rozrobiony budyń, energicznie wymieszać i zdjąć z ognia, gdy zacznie gęstnieć. Odstawić do wystudzenia.

Gdy ciasto wyrośnie, podzielić je na 10- 15 części, formować kule, nadziewać budyniem i układać na blasze. Znów odstawic w ciepłe miejsce na przynajmniej godzinę. Piec 25- 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni.

polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• łyżka masła lub oleju
• posiekane orzechy do posypania

W kąpieli wodnej rozpuścić połamaną na kostki czekoladę z tłuszczem. Przestudzoną polewą smarować pączki, posypać orzechami i odstawić na kilka minut, by czekolada stężała. Smacznego!

Banoffee Pie- ciasto bez pieczenia

   Na pewno dobrze znacie ciasto banoffee w klasycznej wersji,  w tortownicy- moje desery są w wersji mini, bo przygotowanie w kokilkach. Jeżeli lubicie banany w towarzystwie czekolady, to z pewnością  i Wam spodoba się to ciasto! :) Gdy będziecie przygotowywać pojedyncze kokilki z kruchych ciastek, usztywnianie kremu z bitej śmietany jest raczej zbędne, a jeśli zdecydujecie się na przygotowanie ciasta w tortownicy, dobrze jest dodać do niego odrobinę żelatyny rozpuszczonej we wrzątku.

Składniki na kruche spody:

• 50 g masła
• 2/3 szklanki pokruszonych herbatników

Masło rozpuścić w rondelku, wymieszać z pokruszonymi ciastkami. Kolilki (3 większe, 4 mniejsze lub tortownica 18 cm) wyłożyć folią spożywczą i pokryć warstwą masy z herbatników. Chłodzić przez 1- 2 godziny.

 

Dodatkowo:

• 100 g masy kajmakowej
• 2 banany
• 2- 3 łyżki soku z cytryny
• 1/2 szklanki kremówki, schłodzonej
• 30- 40 g gorzkiej czekolady

Na masę ciasteczkową wyłożyć po łyżce masy kajmakowej. Banany pokroić w plastry, skropić sokiem cytrynowym, połowę ułożyć w kokilkach. Kremówkę ubić na sztywno, połowę nałożyć na desery, przykryć pozostałymi plasterkami bananów, częścią wcześniej posiekanej czekolady i ponownie warstwą bitej śmietany. Znów wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Podawać obsypane resztą wiórków z czekolady. Smacznego!



Rolada czekoladowa

biszkopt:

•  3 jajka
• 1/4- 1/3 szklanki wody
• szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• 4- 5 łyżek kakao

Białka jaj ubić na sztywno. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać lub zmiksować na najniższych obrotach. Blachę (20x40) wyłożyć papierem do pieczenia, przelać do niej ciasto. Piec 15- 17 minut w pierkarniku rozgrzanym do 200 stopni. Biszkopt delikatnie wyjąć z blaszki, oderwać od niego papier do pieczenia, ułożyć na ściereczce i zawinąć w rulon.

krem czekoladowy:

• 200 g serka mascarpone
• 100 g kremówki, schłodzonej
• 50 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki cukru pudru
• łyżka żelatyny
• 3- 4 łyżki wrzątku lub zaparzonej kawy

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wystudzić. Żelatynę zalać wrzątkiem i lekko przestudzić. Serek mascarpone ubić z kremówką na puszystą masę, dodać czekoladę, kakao, cukier i rozpuszczoną żelatynę, zmiksować. Gotowym kremem posmarować biszkopt i ponownie zwinąć w roladę. Chłodzić minimum 2 godziny, a najlepiej całą dobę. Smacznego!

Pralinki orzechowe

   Kolejne domowe trufle, tym razem z nadzieniem orzechowym. Specjalnie dla tych z Was, którzy są fanami masło orzchowego i samych orzechów :) Gotowe pralinki są miękkie, pachną i smakują orzechowo i są otoczone chrupiącą skorupką z czekolady, ale możecie je też obtoczyć w posiekanych orzechach albo kakao.

nadzienie:

• 2- 3 łyżki masła orzechowego
• łyżka masła
• 2 szklanki orzechów włoskich
• szklanka orzechów laskowych
• 2- 3 łyżki cukru pudru
• łyżeczka cukru z wanilią
• szczypta soli

1/4 wszystkich orzechów posiekać, resztę zemleć w malekserze. Dodać masło, masło orzechowe, cukier puder, cukier z wanilią i sól, zmiksować na gładką pastę. Włożyć do lodówki na 15- 20 minut.
Gdy ciasto zgęstnieje formować kulki (około 15, wielkości orzecha włoskiego). Mrozić około 10 minut.

polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• 2 łyżki masła

W kąpieli wodnej roztopić masło z połamaną na kostki czekoladą. Każdą schłodzoną kulkę zanurzać w czekoladzie i delikatnie odkładać na papier do pieczenia. Schłodzić przez 5- 10 minut. Smacznego!

Pyszne ciasteczka z czekoladą

        Dzisiaj prosty przepis na szybkie, pyszne ciasteczka krucho- maślane! Praktycznie nie wymagają  zagniatania ani wałokwania. Moje mają kształt kwiatków, chociaż z gotowej masy możecie też po prostu formować kule i rozpłaszczać widelcem. Dodatek czekolady możecie pominąć lub zastąpić kandyzowaną skórką lub drobno zmieloną herbatą :)

ciasteczka:

• 100 g miękkiego masła
• szklanka mąki
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 50  gorzkiej czekolady

Masło miksować z cukrem pudrem aż zbieleje. Stopniowo dodawać mąkę (po łyżce) i miksować. Czekoladę posiekać lub zemleć, dodać do ciasta i ponownie połączyć. Chłodzić około 20 minut.
Od ciasta odrywać kawałki wielkości orzecha laskowego, formować kulki, łączyć każde 5- 6 układając na blasze na kształt płatków kwiatka. Piec około 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

nadzienie:

• 50 g gorzkiej czekolady
• łyżeczka płynnego miodu
• łyżeczka cukru z wanilią

W miseczce nad kąpielą wodną umieścić połamaną na kostki czekoladę, miód i cukier z wanilią. Gdy czekolada się rozpuści energicznie wymieszać. Puste miejsca w ciasteczkach zapełniać czekoladową masą, pozostawić do zastygnięcia. Smacznego!

Czekoladki z nadzieniem malinowym

    To propozycja dla tych z Was, którzy lubią robić domowe słodycze :) Czekoladki są łatwe w przygotowaniu, chociaż niekoniecznie szybkie, bo dokładne wypełnienie zagłębień czekoladą jest nieco pracochłonne. Swoje czekoladki nadziałam musem z malin, Wy za to możecie użyć własnych ulubionych owoców ;)

• 100 g (tabliczka) czekolady 

3/4 tabliczki czekolady rozpuścuć w kąpieli wodnej. Za pomocą małej łyżeczki rozprowadzić jej warstwę we wgłębianiach foremki (zapełniłam 12). Wstawić do zamrażarki na 5- 10 minut.

nadzienie:

• 1/2 szklanki malin (użyłam mrożonych)
• łyżka cukru pudru
• łyżeczka cukru z wanilią
• łyżeczka soku z cytryny
• opcjonalnie: łyżeczka rumu

W czasie gdy czekolada zastyga przygotować nadzienie. Maliny zmiksować na mus. Przetrzeć przez sito, by pozbyć się pestek (możecie pominąć). Do musu dodać cukier puder, cukier z wanilią, sok cytrynowy i rum.
Zastygnięte, czekoladowe skorupki wypełniać do 3/4 wysokości nadzieniem i znów mrozić około 30- 40 minut. Rozpuścić pozostałe 25 g czekolady i dobrze wystudzić, cały czas mieszając. Całą powierzchnię czekoladek pokryć czekoladą, a po chwili zdjąć  nadmiar (np. za pomocą szpatułki do tortów albo noża). Ponownie wstawić do zamrażarnika na 10 minut. Smacznego!

Domowe krówki czekoladowe



    W smaku przypominają krówki, są ciągnącę, mocno czekoladowe i bardzo słodkie! Ważne, że nie scukrzają się po zastygnięciu, tak jak przy cukierkach na bazie mleka, cukru i masła. Możecie modyfikować ich smak, chociażby zmieniając rodzaj czekolady na mleczną czy białą. Dodajcie też swoje ulubione przyprawy, na przykład chilli i imbir, albo obtoczcie wirórkach kokosowych lub kolorowej posypce :)

(przepis podstawowy)

• 200 g gorzkiej czekolady (użyłam połowy)
• 100 ml kremówki
• 100 g cukru
• 100 g glukozy

Zagotować śmietankę, cukier i glukozę. Po momencie zawrzenia gotować jeszcze 3 minuty, ciągle mieszając. Potem zdjąć z ognia, dorzucić połamaną na kostki czekoladę, mieszać aż do jej rozpuszczenia i energicznie ubić trzepaczką albo zmiksować. Przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonowych foremek. Odłożyć do zastygnięcia na 2- 3 godziny (w temperaturze pokojowej) lub na 30 minut do lodówki. Smacznego!

 

Piernik bez leżakowania

piernik:

• 250 g mąki
• 50 g cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 75 g miodu
• 50 g masła
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka sody

Do rondelka wlać miód i mleko, wsypać cukier, przyprawę piernikową i cynamon, zagotować ciągle mieszając. Zdjąć z gazu i dodać masło, mieszać aż się rozpuści. Do miski przesiać mąkę razem z sodą, dolać miksturę miodową. Wymieszać- najpierw łyżką, potem dłonią i zagnieść ciasto. Odłożyć na około 30 minut, by odpoczęło i zgęstniało. Następnie rozwałkować na grubość 2- 3 mm, na kształt prostokąta i podzielić na 3- 5 części. Piec 12- 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Wystudzone blaty przekładać powidłami śliwkowymi lub ulubionym dżemem.

polewa czekoladowa:

• 50 g gorzkiej czekolady
• łyżka masła
• łyżka cukru pudru

W kąpieli wodnej rozpuścić połamaną na kostki czekoladę razem z masłem. Dodać cukier puder, wymieszać i posmarować ciasto. Posypać siekanymi orzechami albo bakaliami. Smacznego!

Piernikowe babeczki renifery

piernikowe babeczki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 4 łyżki kakao
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka przyprawy do piernika 
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1/2 szklanki oleju
• łyżeczka octu
• 1 szklanka mleka
• łyżka płynnego miodu 

Wszystkie składniki energicznie wymieszać w misce, nalewać do papilotek (około 15) do 3/4 wysokości. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 20 minut.

krem:

• 50 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• łyżka cukru pudru
• 200 g serka mascarpone lub twarogu serniowego

Czekoladę połamać na kostki, rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzuć. Dodać cukier puder i serek, wymieszać (lub zmiksować) na gładką masę.

dodatkowo:

• kolorowe draże
• około 50 g białej czekolady
• około 30 g gorzkiej czekolady

Na każdą wystudzoną babeczkę nakładać porcję kremu, delikatnie rozsmarowywać. W dwóch naczyniach rozpuścić- oddzielnie- białą i gorzką czekoladę, umieścić w rękawie cukierniczym lub foliowym woreczku z nacięciem na rogu. Na warstwie kremu umieszczać kropelki białej czekolady, a po jej zastygnięciu kropeki gorzkiej, jako źrenice. Między nimi ułożyć draże (w formie nosów). Smacznego!

 

 

Tort tiramisu

                 

(przepis podstawowy)

biszkopt:

• 5 jajek
• 1/4 szklanki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 2/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukru z wanilią

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę, dodać żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, cukier oraz cukier z wanilią, zmiksować na najniższych obrotach lub delikatnie wymieszać łyżką. Przelać do tortownicy (u mnie o śr. 18 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Biszkopt pozostawić w piekarniku do wystudzenia lub poziomo rzucić nim o płaską powierzchnię- by nie opadł.

krem śmietankowy:

• 400 g kremówki, schłodzonej
• 250 g serka mascarpone
• 2- 3 łyżki cukru pudru

Śmietaną ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać mascarpone, zmiksować.

poncz kawowy:

• 1/3 szklanki wrzątku
• 2 łyżeczki amaretto lub rumu
• 3 łyżeczku kawy rozpuszczalnej

• 50 g gorzkiej czekolady, startej na tarce

We wrzątku zaparzyć kawę, wytudzić. Dodać alkohol.

Biszkopt podzielić na 3 blaty. Pierwszy z nich nasączać ponczem, smarować kremem, pozypać wiórkami z czekolady postępować tak jeszcze dwa razy. Pozostałym kremem ozdobić rant ciasta. Chłodzić, najlepiej całą noc. Smacznego!

Czekoladowiec- ciasto bez jajek

   Kolejne ciasto bez jajek- czekoladowiec. Składa się z kakaowych blatów ciasta, śmietankowego kremu niczym panna cotta i czekoladowej polewy. Ciasto nasączyłam ponczem z alkoholem, więc ma bardziej wyraźny smak, wyostrzona jest też czekoladowa nuta. Tak jak stefanka, im dłużej jest chłodzone, tym lepiej smakuje!

ciasto:

• 1,5 szklanki mąki
• 4 łyżki kakao
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka octu
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka mleka

krem:

• 150 g serka mascarpone
• 200 g kremówki
• płaska łyżeczka żelatyny
• 1/4 szklanki wrzątku
• opcjonalnie: łyżeczka esencji waniliowej

poncz:

• 1/4 szklanki wrzątku
• łyżeczka kawy
• 2 łyżeczki gorzkiego kakao
• 2 łyżeczki wódki

polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 1/3 szklanki kremówki
• łyżeczka masła

Suche składniki połączyć w misce, dodać mokre, wymieszać. Podzielić na 4 równe części (u mnie każda ważyła -przed upieczeniem- około 130 g). Każdą z nich kolejno piec 15- 20 w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia, w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Mascarpone zmiksować z kremówką i esencją waniliową tak, by powstała gęsta masa. Żelatyną rozpuścić we wrzątku, wystudzić i wymieszać z przygotowanym wcześniej kremem. Całością przekładać czekoladowe blaty. Chłodzić 4- 12 godzin.

Czekoladę, masło i kremówkę podgrzać tak, by powstała lśniąca masa. Ciasto polać polewą przed podaniem. Smacznego!

Bajaderka bez pieczenia

   Spód do tego ciasta możecie upiec z kruchego ciasta lub zrobić go ze zwykłych herbatników. Masa będzie najlepsza z kwaskowatymi powidłami śliwkowymi, chociaż twarda marmolada czy gęstszy dżem też dadzą radę :) Jeśli chcecie, dodajcie do niego alkohol, Wasze ulubione orzechy i suszone owoce. Całość tworzy ekspresowy i bardzo dobry, łatwy w przygotowaniu deser.

• 200 g ciastek maślanych lub herbatników
• 1/3 szklanki mleka
• 3 łyżki twardej marmolady lub gęstego dżemu
• 50 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki kakao
• opcjonalnie: łyżeczka rumu lub kropla aromatu
• garść bakalii

• 50- 100 g czekolady
• 2- 3 łyżki masła

3- 5 herbatników ułożyć w keksówce. Resztę zemleć tak, by powstały okruszki, wymieszać w misce z mlekiem,  marmoladą, kakaem, rumem, bakaliami i czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej. Masę przełożyć na spód z herbatników. Czekoladę rozpuścić w rondelku z masłem, przelać i rozprowadzić na masie z ciastek. Chłodzić 2- 12 godzin. Smaczego!