Zapiekana cukinia faszerowana

Zapiekana cukinia faszerowana to szybki obiad z warzywami i serem. Możecie ją przygotować z wyprzedzeniem, a nawet zamrozić i zapiec po kilku dniach. W taki sam sposób możecie faszerować też kabaczka i paprykę. W bardziej dietetycznej wersji zmniejszcie ilość sera użytego do posypania cukinii i dodajcie więcej przypraw.

Składniki na 2 faszerowane cukinie:

• 2 cukinie
• 3 duże pomidory
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 g żółtego sera
• szczypta soli

• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki przyprawy curry
• szczypta mielonego chili

Cukinie przekroić na pół i wydrążyć miąższ. Pomidory sparzyć, pokroić w grubą kostkę razem  papryką i miąższem cukinii. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Wszystkie warzywa posypać solą na 10 minut i odcedzić. Dodać przyprawy, połowę sera i wymieszać.

W naczyniu żaroodpornym ułożyć cukinie. Napełniać je warzywnym farszem i posypywać pozostałą częścią sera. Zapiekać przez 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni. Smacznego!