Chleb żytni na zakwasie

 

(źródło przepisu)

• 4 łyżki zakwasu
• pół kg mąki żytniej razowej
• pół kg mąki pszennej (typ 500)
• 400 ml ciepłej wody
• łyżka soli
• 1 łyżka suszonej żurawiny
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżka pestek słonecznika 

   Zakwas: Do dużego słoika wsypujemy pół szklanki mąki żytniej (typ 700 lub 2000), mieszamy z taką samą ilością ciepłej wody. Wieczorem, tego samego dnia powtarzamy czynność, a przez następne 3-5 dni, co wieczór karmimy go łyżką wody z mąką. I gotowe. Do dzieła!

   Do miski przesiać oba rodzaje mąki, dodać wodę, sól i zakwas. Dosypać żurawinę, siemię i pestki, wszystko wyrobić bardzo dokładnie by powstało gładkie ciasto. Ciasto uformować i odstawić do wyrośnięcia na 8 godzin. Po tym czasie piec w temperaturze 200 stopni C, w nagrzanym piekarniku. Smacznego!